Ingrediente Parma

19-20-21 giugno 2015

Il Programma

Cena al Castello di Torrechiara

venerdì 19 giugno - ore 19.30

Gli Chef ed i piatti

Fabio Barbaglini – Milano
Uovo con purea di zucchine in scapece, Parmigiano Reggiano, porri e pane

Massimo Spigaroli - Antica Corte Pallavicina, Polesine Parmense (PR)
Il carpione di gallina fidentina con verdure marinate, piccole insalate, Culatello di Zibello ed extravergine di Torchiara

Luca Collami - Baldin, Genova
Bottoni di Baccalà con Spuma di Parmigiano Reggiano... Sale di Culatello e Nocciole

Alberto Bettini - Amerigo 1934, Savigno (BO)
Pancotto, Parmigiano Reggiano e Prosciutto di Parma

Paolo Teverini - La Cucina di Paolo Teverini, Bagno di Romagna (FC)
Sformato di Parmigiano Reggiano con croccante di Prosciutto di Parma

Giuliano Zerbini - La Porta a Viarolo, Viarolo (PR)
Mousse di Zucca con salsa di Prosciutto di Parma caramellato

Il menu si completa con il taglio fresco dei Consorzi per gustare in purezza i grandi prodotti del territorio: il Prosciutto di Parma - il Parmigiano Reggiano - il Culatello di Zibello
… e naturalmente con i Vini dei Colli di Parma.

Con la collaborazione dell’Associazione Culturale Donne di Torrechiara - Assapor@ppennino

Costo cena € 40,00 comprendente

  • 6 + 1 tagliandi per altrettanti piatti degli Chef
  • Servizio libero ai tavoli dei Consorzi
  • Bicchiere in vetro e servizio libero ai tavoli dei Vini dei Colli di Parma

I piatti degli Chef e le proposte dei Consorzi saranno servite con piatti e posate monouso

Posti limitati, si consiglia di assicurarsi un posto per la Cena al Castello con un certo anticipo.

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Chef in città

sabato 20 giugno

dalle ore 11.30 Pranzo in piazza Garibaldi

Roberto Pongolini - Borgo20, Parma
Anolino Estivo - Anolino fumé con salsa di Parmigiano Reggiano, verdurine e spuma di Prosciutto di Parma

Alberto Rossetti - Al Tramezzo, Parma
Cremino di Seppia, Sedano Rapa e Parmigiano Reggiano affumicato con brasato di Pomodorini aromatici

Udon la pasta giapponese degli amici di Kagawa – degustazione gratuita

dalle ore 18.30 Cena in centro
piazza Garibaldi - il secondo... e la pasta giapponese

Davide Censi - Antichi Sapori, Gaione (PR)
Scaloppa di maiale, spuma di Prosciutto di Parma e macedonia di verdura alla senape

Massimo Spigaroli - Antica Corte Pallavicina, Polesine Parmense (PR)
L’uovo a guscio bianco su patate burro, tosone, tartufo nero, germogli d’orto e Culatello di Zibello

Udon la pasta giapponese degli amici di Kagawa – degustazione gratuita

piazza Ghiaia - il primo

Luigi Dariz - Da Aurelio, Colle S.Lucia Cortina (BL)
Involtini di pane ai porcini con fondente e croccante di Parmigiano Reggiano

Marcello Leoni - Leoni, Bologna
Trota in insalata di patate e straccetti di Culatello di Zibello

Roberto Pongolini - Borgo20, Parma
Anolino Estivo - Anolino fumé con salsa di Parmigiano Reggiano, verdurine e spuma di Prosciutto di Parma

portici Ospedale Vecchio - l’antipasto

Gianluca D'Agostino - Veritas, Napoli
Uovo poche con insalata di pomodorini e Prosciutto di Parma

Gianluca Leoni - Leoni, Bologna
Spuma fredda al Parmigiano Reggiano con miele alla lavanda

domenica 21 giugno

dalle ore 11.30 Pranzo in centro
piazza Garibaldi - il secondo... e la pasta giapponese

Gianluca D'Agostino - Veritas, Napoli
Uovo poche con fonduta di Parmigiano Reggiano e Culatello di Zibello

Giuliano Zerbini - La Porta a Viarolo, Viarolo (PR)
Guancialino di Maiale tiepido su letto di insalate Novelle, vinegrette al Melone, Culatello di Zibello e Parmigiano Reggiano

Udon la pasta giapponese degli amici di Kagawa – degustazione gratuita

piazza Ghiaia - il primo e il dolce

Davide Censi - Antichi Sapori, Gaione (PR)
Passatelli al Parmigiano Reggiano, salsa di lattuga, mandorle e ribes

Enrico Gerli - I Castagni, Vigevano (PV)
Raviolini ripieni di bollito saltati in padella con piccole verdure e Prosciutto di Parma, crema di asparagi e cremoso di Parmigiano Reggiano

Alberto Rossetti - Al Tramezzo, Parma
Melanzana al Cioccolato con mousse all’Erba Luigia e cialda di Parmigiano Reggiano e Mandorla

portici Ospedale Vecchio - l’antipasto

Roberto Pongolini - Borgo20, Parma
Rosso e Parmigiano Reggiano - crema di Parmigiano Reggiano con ciliegie e cipolle rosse

Roberto Rossi - Locanda del Feudo, Castelvetro (MO)
Asparagi e Prosciutto di Parma

dalle ore 18.30 Cena in centro
piazza Garibaldi - il secondo... e la pasta giapponese

Andrea Alfieri - Il Chiostro di Andrea, Milano
Pancia di Vitello, spuma di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, brodo di Prosciutto di Parma e marmellata di cipolle rosse ai lamponi

Roberto Rossi - Locanda del Feudo, Castelvetro (MO)
Culatello di Zibello ripieno di cannellini su pesto di rucola selvatica e scaglie di Parmigiano Reggiano

Udon la pasta giapponese degli amici di Kagawa – degustazione gratuita

piazza Ghiaia – il primo e il dolce

Rino Duca - Il Grano di Pepe, Ravarino (MO)
Riso al Parmigiano Reggiano, melanzana, acqua di spezie e Culatello di Zibello

Enrico Gerli - I Castagni, Vigevano (PV)
Raviolini ripieni di bollito saltati in padella con piccole verdure e Prosciutto di Parma, crema di asparagi e cremoso di Parmigiano Reggiano

Davide Censi - Antichi Sapori, Gaione (PR)
Spugna di basilico, mousse di Parmigiano Reggiano e mascarpone salsa ai frutti di bosco

portici Ospedale Vecchio - l’antipasto

Gianluca D'Agostino - Veritas, Napoli
Uovo poche con insalata di pomodorini e Prosciutto di Parma

Roberto Pongolini - Borgo20, Parma
Rosso e Parmigiano Reggiano - crema di Parmigiano Reggiano con ciliegie e cipolle rosse

  • Piatto Chef e proposte Consorzi € 5,00
  • Bicchiere in vetro e tracolla € 3,00
  • Calice Vini dei Colli di Parma € 2,50
  • Bottiglietta acqua minerale € 1,00

I piatti degli Chef e le proposte dei Consorzi saranno servite con piatti e posate monouso.

Presso ogni postazione sarà disponibile una cassa.

Le porzioni disponibili saranno molte, ma non infinite, per assicurarsi i propri piatti si consiglia di acquistare in anticipo.

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In caso di cattivo tempo l’intera manifestazione potrebbe essere posticipata alla settimana successiva (26-28 giugno).

Lo spostamento potrebbe comportare alcune variazioni nel programma e nel calendario degli Chef.

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